饮食习惯与胰腺癌的关系

饮食是胰腺癌的1个较重要的危险因素。高脂肪、高蛋白质饮食(特别是动物脂肪)有益于胰腺癌的产生。

日本最近几年来胰腺癌病发率明显上升可能与饮食结构西方化有关。有人报告胰腺癌病发和摄取高热量有重要关系，即多摄取糖类碳水化合物者易发，而多摄取多纤维食品者少发。也有人报告多进食生的菜汁和和蔬菜能预防胰腺癌的产生。油炸食品可增加病发颦，饮食习惯与胰腺癌的关系，而多摄取维生素A和G对多数癌瘤可下降其病发率。

在动物实验中视察到含脂肪和蛋臼质多的食品，可增加胰腺细胞更新和胰腺对致癌物资的敏感性。肉食中的脂肪在小肠上部刺激缩胆囊素分泌，这类激素增加胰腺细胞的转运，从而增强对致癌物资的敏感性。故食肉多者胰腺癌病发率高，饮食习惯与胰腺癌的关系。

咖啡和乙醇与胰腺癌关系的研究结果不1致，争辩较大。初期研究结果显示咖啡和乙醇是胰腺癌的危险因素，目前没有足够证听说明咖啡和乙醇与胰腺癌有关。以上这些饮食、生活习惯和胰腺癌的产生似有密切关系。